Fasi di preparazione
1. Preparare le uova
Separare gli albumi dai tuorli. Mettere gli albumi in frigorifero (si raffreddano meglio).
2. Sciogliere il cioccolato
Sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria (o a piccole dosi nel microonde) fino a ottenere un composto liscio e cremoso.
3. Formaggio + Accessorio Giallo
In una ciotola, sbattere la ricotta fino a ottenere una consistenza liscia, aggiungere i tuorli d’uovo, quindi aggiungere il cioccolato bianco fuso. Mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
4. Montare gli albumi
Montare gli albumi molto freddi fino a ottenere una meringa soda, elastica e lucida.
5. Incorporare delicatamente
Aggiungere gli albumi in 3 riprese all’accessorio, sollevando la spatola per evitare che cadano.
6. Formare e cuocere
Preparare uno stampo rotondo da 16-18 cm (fondo e lati) o stampi individuali. Versare l’impasto nello stampo.
Opzione professionale (consigliata): posizionare lo stampo in un piatto con 2-3 cm di acqua calda (a bagnomaria) per una cottura delicata e uniforme.
7. Cuocere
Cottura:
– 15 minuti a 170 °C, poi 15 minuti a 160 °C.
– Spegnere il forno e lasciare cuocere la torta per 15 minuti con lo sportello chiuso (terminare senza scavare).
Mini formati: 12–14 minuti a 170 °C, 8–10 minuti a 160 °C, poi 10 minuti in forno.
8. Lasciar raffreddare e servire
Lasciare raffreddare nella teglia, poi scongelare delicatamente. Gustare semplice o spolverata di zucchero a velo.
Torta giapponese in 3 ingredienti
