Istruzioni passo passo
Fase 1: Preparare le foglie di cavolo
Portare a ebollizione una pentola capiente di acqua salata.
Rimuovere il torsolo dal cavolo con un coltello affilato.
Immergere l’intero cavolo nell’acqua bollente e cuocere per 3-5 minuti.
Utilizzando una schiumarola, staccate delicatamente le foglie ammorbidite una alla volta.
Mettete da parte 12-14 foglie grandi e intatte. Asciugatele tamponandole con carta assorbente.
Rimuovete la costola più grande alla base di ogni foglia per facilitarne l’arrotolamento.
Consiglio: se il cavolo rimane troppo sodo, immergetelo nuovamente in acqua bollente per qualche minuto e rimuovete altre foglie.
Fase 2: Preparare il ripieno
In una ciotola capiente, unite la carne macinata, il riso cotto, la cipolla, l’aglio, il prezzemolo, l’uovo, la paprika, il timo, il sale e il pepe.
Mescolate delicatamente a mano o con un cucchiaio fino a ottenere un composto omogeneo (evitate di lavorare troppo il ripieno per evitare che si compatti).
Fase 3: Arrotolate le foglie di cavolo
Disponete una foglia di cavolo su un tagliere, con la costola rivolta verso il basso.
Mettete 2-3 cucchiai di ripieno vicino alla base della foglia.
Ripiegate i lati sul ripieno, quindi arrotolate strettamente come un burrito.
Ripetere fino a esaurimento del ripieno e delle foglie.
Passaggio 4: Preparazione della salsa di pomodoro
Scaldare l’olio d’oliva in una padella a fuoco medio.
Aggiungere la cipolla e soffriggere per 3-4 minuti fino a quando non diventa traslucida.
Aggiungere l’aglio e cuocere per un altro minuto.
Aggiungere i pomodori a pezzi, il concentrato di pomodoro, il brodo, lo zucchero, la paprika, il sale, il pepe e la foglia di alloro.
Portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per 10 minuti per far insaporire.
Fase 5: Cottura degli involtini di cavolo ripieni
Metodo in forno (consigliato)
Preriscaldare il forno a 180 °C (350 °F).
Versare uno strato sottile di salsa sul fondo di una pirofila o di una pirofila.
Disporre gli involtini con la chiusura rivolta verso il basso.
Versare la salsa rimanente sopra.
Coprire con un foglio di alluminio o un coperchio e cuocere per 1,5-2 ore, finché non saranno teneri.
Metodo in pentola
Mettere gli involtini di cavolo in una pentola capiente con la chiusura rivolta verso il basso.
Coprire con la salsa.
Coprire e cuocere a fuoco lento per 1,5 ore.
Consigli per ricette di successo
Scegliere il cavolo giusto: la verza è particolarmente tenera e facile da arrotolare.
Precuocere il riso: questo garantisce una cottura uniforme del ripieno.
Consiglio per la freschezza: una spruzzata di succo di limone o un po’ di aneto aggiungono un tocco vivace.
Preparare in anticipo: il piatto è ancora più buono il giorno dopo.
Congelare: potete congelare gli involtini crudi nella loro salsa e cuocerli in seguito.
Varianti di carne: provate una combinazione di maiale/manzo, pollo o agnello.
Versione vegetariana: sostituite la carne con lenticchie, quinoa o funghi.
