Procedimento
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Preparazione
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Preriscaldare il forno a 160°C.
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Foderare lo stampo con carta forno sul fondo e sui lati.
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Preparare una teglia più grande per la cottura a bagnomaria.
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Crema al formaggio
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A bagnomaria sciogliere il burro con il formaggio cremoso e il latte, mescolando fino a ottenere una crema liscia.
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Togliere dal fuoco e lasciare intiepidire.
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Aggiungere i tuorli
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Unire i tuorli, 70 g di zucchero, la vaniglia e il sale. Mescolare bene.
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Setacciare la farina con l’amido di mais e aggiungerli poco alla volta.
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Montare gli albumi
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Montare gli albumi con il succo di limone.
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Aggiungere gradualmente i restanti 70 g di zucchero fino a ottenere una meringa morbida.
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Incorporare
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Unire la meringa al composto di formaggio in 3 volte, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.
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Cottura
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Versare il composto nello stampo.
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Mettere lo stampo nella teglia grande e riempirla con acqua calda fino a metà dello stampo.
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Cuocere per 60–70 minuti, finché la superficie sarà dorata.
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Raffreddamento
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Spegnere il forno e lasciare lo sportello socchiuso per 10–15 minuti.
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Sfornare e lasciare raffreddare completamente (è normale che si abbassi leggermente).
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Note
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Il bagnomaria è fondamentale per una consistenza soffice e senza crepe.
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Mescolare delicatamente per mantenere la texture “cotton”.
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Servire freddo o a temperatura ambiente.
Se vuoi, posso fornirti anche una versione semplificata o le dosi in tazze.
